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传统白酒产业要发展 须大力提倡技术进步

2013-01-27 21:19:16 编辑:王敏 来源:网络 浏览次数:0

  王文哲(中国食品工业协会会长)

  所谓新型白酒,是指以优质食用酒精为主体,以固态发酵的优质粮食酒为基础,以现代科学技术为手段,通过添加各种风味物质来调整酒中各种微量成分的含量及比例关系,使之达到理想的平衡状态和较高的质量水平,通过这种方式生产的白酒就属于新型白酒(过去称食用酒精兑制酒)。

  随着食用酒精纯度的不断提高和新型白酒工艺的日益完善,新型白酒在理化、卫生指标、口感、风味上毫不逊色于传统酿制酒,而且杂质含量更低,吨酒耗粮少,质量更好,更有利于人体健康,所以国家的产业政策是支持的。

  杨振洪(华南师大政法系教授)

  “揭底”的消息我是在互联网上看到的。作为一名法学工作者,我这么看:根据《消法》第4条的规定,有一个诚实信用原则,厂家对消费者应抱有诚实的态度。你生产的产品,是用什么原料制成的,应该如实告诉消费者。现在生产酒精酒厂家的这种做法,我认为是侵犯了消费者的知情权,误导了消费者。按照民法的规定,所谓欺诈,是指一方当事人采用捏造歪曲事实、掩盖真实情况等手段来欺骗他人,使他人陷入错误的意识的某种民事行为。现在,一些厂家掩盖一些真实的情况,本来不是用粮食比如大米、高粱来酿造白酒,而是用食用酒精来勾兑白酒,在民法上就是一种典型的掩盖真实情况,所以就是一种欺诈行为。在倡导安全健康消费的今天,中国的白酒行业应该有一个反思,应该对消费者有一个交待。起码,首先应该做到酒精酒和酿造酒的标识区分。如果连这点勇气也没有,那中国白酒的前景真的不能使人乐观。

  潘裕仁(中国食品工业协会副会长、白酒专业协会会长)

  目前市场上销售的白酒全部都是粮食酿造酒,但在生产工艺上分为传统的固态发酵酒和新型白酒两类。

  鄢文松(贵州醇酒厂厂长)

  先生欺余哉。食用酒精并非都是粮食酿造。食用酒精生产的原料主要有两类:一类是以富含淀粉的各种谷物,如玉米、甘薯、马铃薯等作为原料;另一类也是中国食用酒精的主要原料来源——产糖期各大小糖厂的废糖蜜(甘蔗糖或甜菜糖无法结晶的下脚料)。淀粉原料制作酒精在工艺上有一套将原料蒸煮、糖化的工序;废糖蜜则直接加入酵母即可发酵为酒精。两种原料的蒸馏方式一样采用酒精塔,怎么能说“全部都是粮食酿造酒”呢?

  沈怡方(中国食协白酒专业协会副会长)

  宣传、推广新型白酒,推动传统产业尽快向现代化发展,是中国食协和众多白酒专家多年来从事的一项重要工作,新型白酒技术及其产品在全行业内早已得到普及与共识。

  比较而言,传统白酒最大的优点就是香气浓郁、余味悠长,风格更为丰满,尤其是高档次的传统名酒。同时,由于传统白酒已经流传几十年,有着深厚的文化底蕴和消费基础,使之在我国这个讲究“酒文化”的国度拥有独特的魅力。然而,传统工艺生产的白酒吨酒耗粮高、劳动强度大。新型白酒吨酒节粮20%以上,成本下降30%。新型白酒生产的机械化、自动化程度的提高,大大减轻了工人的劳动强度。

  而新型白酒的卫生指标又优于传统白酒,有害物少,食用安全性更高。新工艺生产白酒还可以不断提高中低档白酒的质量,通过精湛的勾兑技术使产品酒体更加协调,避免了中低档白酒带来的苦涩味、霉味、糠味等异杂味。

  传统白酒产业要想焕发青春,必须大力提倡技术进步,运用先进技术改造传统产业,推动其向现代产业发展。

  高景炎(中国食协白酒专业协会副会长兼常务副秘书长)

  新型白酒是工艺技术上的一大进步,它有着较大的节粮优势,比同类固态酿酒降低粮耗达22%,已成为白酒产业产品与技术结构调整中的关键一环,符合我国白酒健康发展的产业政策;“入世”在即,洋酒将形成更大冲击。而新型白酒卫生干净与低成本的优势将为白酒企业赢得竞争实力;新型白酒比传统白酒杂质含量低,酒体纯净,符合人们的健康需求,应该得到广大消费者的全面认同。

  新型白酒的另一优势在于其高科技含量。目前我国新型白酒已经实现了机械化和自动化生产、电脑操作控制和微机勾兑,并在剖析白酒香气成分基础上实现了产品的色谱分析检测。由于早期新型白酒分析手段落后,未能解决酒精除杂及成品酒“缺酸少酯”的问题,致使不少消费者一听酒精勾兑就摇头,有些企业明明是食用酒精兑制白酒,却不愿如实宣传,生怕消费者不认帐。其实,现代新型白酒早已彻底摆脱了昔日旧貌,步入了既香味丰满又酒体纯净的新阶段,完全可以与传统酿制酒相媲美。

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